无比蓬松的完美炒鸡蛋
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作者：
球球_qknc
图是网上盗的 实际炒出来比这个还要松散😄
自行实验了无数遍，终于尝试出将鸡蛋炒得非常蓬松的办法，一般人我不告诉他😏
依口味可在蛋液内加入生葱、韭菜、苦瓜等。除油温，油量外，炒的手法和水的加入也是我认为炒出蓬松鸡蛋的关键。大概比例如下
用料
鸡蛋
3个
盐（可再多些）
0.5 g
水
四分之一个鸡蛋量
料酒
四分之一个鸡蛋量
油
半个鸡蛋量
香油（可不加）
几滴
无比蓬松的完美炒鸡蛋的做法步骤
步骤 1
鸡蛋+水+料酒+盐+香油搅打2分钟左右，直至看不到蛋白，备用。
1. 盐和料酒的作用是为了去鸡蛋腥味。口重的可以多放些盐，炒出来更好吃。
2.加入的水能在蛋液下锅后迅速汽化，使鸡蛋内部疏松多孔，吃起来更松软（大晚上写的我都饿了）。
步骤 2
大火将锅烧热，倒入食用油。
晃动锅使油在锅上沾的更均匀，有利于鸡蛋受热。
步骤 3
重点来了！！！
油温五六成热时下入蛋液，此时用筷子快.速.搅.拌.，直至蛋液稍微成型但未熟的状态，蛋液表面应是凹凸不平的。同时改中火并停止搅拌。
（不要过分搅！会将鸡蛋搅碎！这样出来还能维持蛋饼的状态！）
煎一小会后将蛋饼反过来，直至煎熟为止。时间不可过长，否则蛋液里的水分蒸发蛋饼就会塌，失去松散的口感，外形也不好看
无比蓬松的完美炒鸡蛋的小贴士
搅拌后鸡蛋的表面会凹凸不平，而不是像不搅拌一样。反过来煎饼时，由于不平表面引入大量的孔洞，鸡蛋吃起来也就松软可口啦。
菜谱创建时间：2020-02-14 02:22:17